Étalez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un maillet à viande.
Faites chauffer une poêle et faites cuire les escalopes 1 minute de chaque côté. Retirez de la poêle et réservez au chaud.
Versez le vin blanc dans la poêle, portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes en grattant délicatement le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Quand le liquide a réduit de moitié, ajoutez la crème fraîche et laissez bouillonner jusqu’à ce que la sauce est réduit de moitié.
Ajoutez la moutarde et la cuillérée de persil. Remettez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et les imprégner de sauce. Accompagné de pommes de terre vapeur.