Coupez les avocats en deux, puis ôtez les noyaux. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe et
arrosez-la immédiatement de jus de citron (pour qu'elle ne noircisse pas).
Ecrasez la chair de l'avocat avec l'échalote coupée le plus finement possible, le Tabasco, du sel et un peu
de poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.